マグロでもカツオでもない全身トロの新たなスター。成⻑が良く、⼩型の生簀で飼育できることも魅⼒です。中でも最高グレードが「伊予の媛貴海」ブランドです。

愛媛県の「県の魚」。天然魚、養殖魚ともに全国屈指の生産量を誇っています。郷土料理も多く、地元でも親しまれ、祝い事に利用される、めでたい魚です。

愛媛県はブリの養殖で全国2位を誇ります。多くの魚が、宇和海沖で養殖する「戸島一番ブリ」などブランド化されています。

旬は夏から秋。刺身や寿司だね、塩焼きや照り焼きなどで美味。最もおいしい最高級のアジといわれます。生産技術の進展により愛媛県が全国1位の生産量を誇ります。

赤身やトロなど寿司ねたの定番で、国内のみならず海外でも人気が高い。平成17年に愛南町の地先で取り組まれて以降本格化し、多くの地区で養殖される様になりました。

約40年かけて技術開発している超高級魚。刺身のほか、鍋の具材としても抜群です。

魚へんに春と書いてサワラ。5月に外海から産卵のために瀬戸内海に群れをなして来遊します。刺身、照り焼き、味噌漬けが美味です。

全国の約40％のシェアを占め、圧倒的な生産量を誇っている愛媛県の真珠。2009（平成21）年からは11年連続で生産量全国１位の座を守っています。

柑橘の果皮や、そのオイルなどを与えて育てた養殖魚。魚臭さが抑えられ、ほのかな柑橘の香りが特徴です。刺⾝でも変⾊しにくく、⻑持ちします。