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Le thon rouge kuromaguro
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Que ce soit pour la qualité de l’akami (chair rouge) ou du toro (thon gras), le thon rouge est la référence incontournable d’une offre sushi. Il est très apprécié au Japon comme à l’étranger. Dans le département d'Ehime, les premiers bacs d’élevage de ce kuromaguro sont apparus en 2005, et aujourd’hui il est cultivé à grande échelle dans un groupe d’îles au sud du département,
Quelques mots sur l’élevage du thon rouge à Ehime
L’élevage du thon rouge en cages piscicoles à Ehime remonte à 2005. Aujourd’hui, il est cultivé sur les zones maritimes du département pendant deux ou trois ans, puis expédié vers les lieux de consommation. Il se nourrit principalement de poissons vivants type sardines et maquereaux, mais dans le souci d’améliorer la qualité de la chair et pour une meilleure conservation des zones de pêche, les cultivateurs s’orientent vers l’option de l’aliment solide.
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Bassins d’élevage grandes dimensions
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- Élever le thon rouge dans les cages classiques de 10 à 12 mètres de long est une tâche difficile, vu la taille importante de ce thon et la vitesse à laquelle il se déplace. Pour cette raison, il est cultivé dans des bassins redimensionnés de 20 à 50 mètres de diamètre.
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