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Le Pseudocaranx dentex shima-aji
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La saison pour le shima-aji se situe entre l’été et l’automne. Cuit au sel ou grillé, voire rôti dans une sauce soja sucrée au saké doux mirin, le shima-aji dégage une saveur exceptionnelle : il est indéniablement le plus sublime de tous les aji (caranginae). Grâce aux progrès des technologies de production, à sa grande fierté, le département d'Ehime est devenu le producteur numéro 1 en termes de volume.
Quelques mots sur l’élevage du shima-aji à Ehime
Très peu capturé à l’état naturel, le shima-aji apparaît en général sur les marchés dans sa version d’élevage. Il se caractérise par un léger enflement d’ensemble et par la ligne jaune qui parcourt son corps. Considéré comme le summum dans la famille des aji (carangidae), l’arôme fin et la présence de graisses ont valu au shima-aji d’être surnommé « le roi des aji ».
À notre grande satisfaction, le département d’Ehime est numéro un en termes de volume d’élevage de ce poisson !
Suite à deux années en cages piscicoles, nos shima-aji atteignent 1,5 kilo au bout de deux ans environ, grâce à la pisciculture à base d’alevins artificiels : un élevage sans impact sur les ressources naturelles. Dans les premiers temps de cette initiative, la production manquait de stabilité, mais nous avons atteint une production stable, grâce à l’apport d’aliments composés d’excellente qualité et à l’inoculation de vaccins pour la prévention des maladies.
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Un aliment éco-citoyen
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- Non seulement les éleveurs ont choisi de modifier l’équilibre énergétique et nutritif ainsi que la taille et la quantité des grains du composé alimentaire en fonction de la croissance du shima-aji, mais ils utilisent aussi des granules solides. Ce type de granules est une initiative ingénieuse qui prévient la perturbation des zones de pêche car il génère peu de restes alimentaires, et ne s’échappe pas ou très peu des bassins d’élevage.
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À noter que…
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- le shima-aji est un poisson à petites dents. Il ne peut assimiler les aliments que par aspiration, ce qui explique sa croissance lente : oui, la culture du shima-aji implique une bonne dose de technicité.
Zone numéro un sur tout le Japon, le département d’Ehime est bien placé pour vous offrir le meilleur shima-aji qui soit !
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