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La sériole du Japon buri
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Le département d'Ehime a la fierté de se positionner en seconde place des départements producteurs de buri d’élevage de l’archipel. En plus du buri habituel, entre autres, les acteurs de la profession proposent des buri à l’arôme d’agrume, dans le cadre d’un ensemble d’initiatives axées sur la supériorité qualitative et la variété des techniques.
L’élevage du buri dans le département d’Ehime
La sériole du Japon buri est un poisson spécifique des mers limitrophes du Japon, et notre département peut s’enorgueillir de figurer en tête de liste pour le nombre de buri d’élevage produits dans l’archipel.
La chair du buri élevé à Ehime est à la fois ferme et riche en matières grasses, fruit d’un environnement propice à cet élevage associé au soin attentif et aux astuces techniques diverses des éleveurs.
Ceux-ci apportent au buri un aliment bien ajusté en termes de calories et d’éléments nutritifs. Cette alimentation génère un poisson très sain dont la chair ferme contient juste la quantité de matière grasse voulue. Par ailleurs, initiative unique en la matière, les buri sont nourris avec un aliment qui contient du polyphénol : cette substance prévient l'oxydation, ce qui empêche le brunissement dû à l’oxydation des chairs rouges.
L’élevage du buri demande environ deux ans. Ensuite, ces sérioles partent vers les lieux de consommation au Japon ou à l’étranger, soit vivantes, soit découpées en filets dans des ateliers qui répondent aux normes ARMPC (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).
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Ehime assure une forte production du buri d’élevage
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- Bien que le Japon produise autant de buri d’origine naturelle que de buri d’élevage, cette dernière formule a une place prépondérante dans notre département où elle occupe 90% de toute la production.
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Sérioles savoureuses grâce à un aliment adapté
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- Grâce à une alimentation bien ajustée en termes de calories et de nutriments, les éleveurs d’Ehime ont réussi à produire des buri très sains, d’une chair à la fois ferme et riche en lipide Omega-3. Attentifs au besoin d’une pisciculture durable, ils soignent tout particulièrement l’environnement des zones de pisciculture, en appliquant des méthodes ingénieuses pour alimenter le poisson.
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Initiatives pour l’intégration totale des phases de l’élevage
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- Dans le souci de réduire l’impact sur les ressources naturelles, à Ehime les éleveurs se sont attachés à établir une pisciculture intégrée de A à Z, tout en développant une technologie puissante et stable pour la production d’alevins adaptés à cet élevage.
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Naissance du buri « poisson-mandarine »
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- Le département produit aussi un buri qui dégage un léger arôme d’agrume, car certains éleveurs mélangent l’aliment avec des peaux d’agrumes. Cela réduit l’odeur « crue » rédhibitoire du poisson, si bien que la fourchette des amateurs englobe même les personnes rebutées par le poisson.
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