生・半生・加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒にご注意を！

ページID：0154268 更新日：2026年7月29日印刷ページ表示

カンピロバクターによる食中毒が全国的に多発しており、その多くは「生・半生・加熱不十分な鶏肉料理」に起因しています。
今治保健所管内でも、令和元年以降、令和2年、令和6年、令和7年に各1件発生しています。

カンピロバクターによる食中毒とは

出典：食品安全委員会ホームページ

特徴

ニワトリやウシなどの腸管内にいる細菌で、少量の菌数でも食中毒を引き起こします。
熱に弱く、鶏肉の中心部を75℃で1分以上加熱することで死滅します。

主な症状

カンピロバクターで汚染された食品を喫食後1～7日で発症し、下痢、腹痛、発熱などの症状が現れます。
まれに「ギラン・バレー症候群」という重度の神経障害を発症し、後遺症が残ることもあります。

一般消費者（住民）の皆様へ

ご家庭で鶏肉を調理する場合、以下の事項に注意してください。
(1)　肉の中心が白くなるまで十分加熱してください。
(2)　サラダなど生で食べるものとは別に調理してください。
(3)　鶏肉を調理した器具は、洗剤で洗浄後、熱湯などで消毒してください。

また、外食される場合は、「鶏刺し」「鶏たたき」など加熱不十分な鶏肉料理を注文、喫食しないようにしましょう。
よく「新鮮な鶏肉なら生で食べても安全」という話を聞きますが、ニワトリから鶏肉に加工する段階でカンピロバクターに汚染されるため、新鮮かどうかに関わらず、安全性の保障はありません。