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「愛」あるブランドを食卓へ！えひめレシピ（令和6年3月号）
松山鮨（まつやまずし）
子規も漱石も食ぺた松山の郷土料理
材料（4人分）
さわら（酢じめ）…80g
エビ…12尾
しいたけ（甘煮）…4枚
れんこん…50g
甘酢…適量
茄でダコ…60g
きぬさや…8枚
白ごはん…560g
寿司酢…大さじ2
薄紅しょうが…20g
錦糸玉子…50g
でんぶ…大さじ1
つくり方
（1）炊きたての白ごはんと寿司酢を合わせる。
（2）さわら・しいたけ・茄でダコは食ぺやすい大きさに切る。
（3）エピは塩茄でにし、冷めたら殻をむく。
（4）れんこんは薄切りにして茄で、甘酢に漬ける。
（5）きぬさやは茄でて冷水にとる。
（6）器に（1）を盛り、錦糸玉子をのせ、具材を彩りよく盛りつける。
「愛ある」素材
『えひめ産乾しいたけ』
農薬や栄養剤などは使わず、クヌギの原木で栽培しています。香り・食感に優れているのが特徴。干すことにより、いっそう凝縮した旨みが味わえます。
出典：「愛」あるブランド産品を使ったえひめの献立
