更新日：2018年1月12日

郷土料理の紹介【ふかの湯ざらし】

ふかの湯ざらし

料理の紹介

ふかは「さめ」とも「てっぽう」とも呼ばれています。「ふかの湯ざらし」は生きのいいふかの刺身を熱湯にサッと通した後、冷水にさらし、みがらし味噌をつけていただきます。結びこんにゃく、豆腐、季節の野菜を添えるのが一般的で、淡白な味に、ピリッと辛い味噌がよく調和して食欲をそそります。また、南予地方では冠婚葬祭に欠かせない一品でもあります。

材料4人分

• ふか（正味） 280g
• 塩 適量
• 酢味噌(A)
  • 味噌 40g
  • 砂糖 25g
  • みがらし粉 3g
  • 酒 大さじ2/3
  • 酢 大さじ2/3
• 付け合わせ
  • こんにゃく 120g
  • 豆腐 200g
  • ブロッコリー 120g
  • トマト 80g

作り方

• （1）ふかは熱湯につけ、さめ膚（うろこ）を取る。
• （2）（1）を3枚におろし、適当な大きさに切る。塩をまぶして10分おく。
• （3）（2）を蛇口の下に置き、水がきれいになるまで流水をかけ血抜きする。
• （4）鍋に湯を沸かし、沸騰する中へ（3）を入れ攪拌する。こんにゃく、豆腐、ブロッコリー、トマトを添える。
• （5）酢味噌（A）の調味料を合わせて、（4）にかけていただく。

1人分の栄養量

1人分の栄養量

エネルギー	161kcal
たんぱく質	19.2g
脂質	3.2g
食塩	1.5g

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