更新日：2018年1月12日

郷土料理の紹介【丸ずし】

丸ずし

由来

米に恵まれなかった南予の沿岸沿いの人達が、すし飯の代わりにおからを使い、酢でしめた魚を巻いて握ったものです。宇和海でとれるサヨリ、イワシ、アジ、アマダイなど旬の魚を用います。また、卯の花は縁起の良いものとされており、婚礼などのおめでたい時に食されています。

材料4人分

• サヨリ　2尾
• 塩　小さじ1/2
• 合わせ酢
  • 酢　小さじ2
  • 砂糖　小さじ1/2
  • 塩　少々
• 卯の花　80g
• ねぎ　小さじ1
• 生姜　小さじ1
• 人参　小さじ1
• 調味料（A）
  • 砂糖　大さじ1＋3/4
  • 薄口醤油　小さじ1＋1/2
  • 塩　小さじ1/4
  • 酢　小さじ2＋1/2
  • 白ごま　小さじ2

作り方

• （1）魚はうろこ、頭をとり三枚におろす。水気を切り、塩をふって4時間位おく。合わせ酢をふりかけて、表面が白くなるまでしめ、一口大に切る。
• （2）おからはフライパンで空炒りし、冷ましてAの調味料とねぎ、生姜のみじん切り、人参のみじん切りの塩茹でを加えて、よく混ぜ合わす。
• （3）（2）を小さな俵形に握り、（1）の魚で巻く。

1人分の栄養量

1人分の栄養量

エネルギー	71kcal
たんぱく質	6.0g
脂質	1.8g
食塩	1.8g

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