更新日：2017年12月28日

しいたけ技術指針

しいたけ生産の手引き（改訂版）

平成5年3月

1～3章（PDF：181KB）

shitake1-3.pd（PDF：181KB）15ページ

• 1　シイタケ菌の生態……………………………………………………………………1
  
  • (1)きのこの一生……………………………………………………………………………1
    
  • (2)シイタケ菌の生態………………………………………………………………………2
    
• 2　原木…………………………………………………………………………………4
  
  • (1)原木の選定………………………………………………………………………………4
    
    • 樹種…………………………………………………………………………………4
      
    • 樹齢…………………………………………………………………………………4
      
  • (2)原木の伐採………………………………………………………………………………4
    
    • 適期伐採の条件…………………………………………………………………………4
      
    • 伐採の適期………………………………………………………………………………4
      
  • (3)原木の乾燥………………………………………………………………………………5
    
    • 乾燥期間…………………………………………………………………………………5
      
  • (4)原木の玉切り……………………………………………………………………………6
    
    • 玉切りの適期……………………………………………………………………………6
      
    • 玉切りの寸法……………………………………………………………………………6
      
    • 注意事項…………………………………………………………………………………6
      
  • (5)購入原木…………………………………………………………………………………7
    
    • 玉切り購入………………………………………………………………………………7
      
    • 立木購入…………………………………………………………………………………7
      
• 3　植菌…………………………………………………………………………………7
  
  • (1)品種の選定………………………………………………………………………………7
    
    • 品種の特性………………………………………………………………………………7
      
    • 品種と発生時期…………………………………………………………………………8
      
    • 品種と銘柄………………………………………………………………………………8
      
    • 品種とほだ場……………………………………………………………………………8
      
  • (2)種菌の管理………………………………………………………………………………8
    
  • (3)植菌作業…………………………………………………………………………………9
    
    • 植菌の時期………………………………………………………………………………9
      
    • 植菌の方法………………………………………………………………………………9
      
    • 植菌の量…………………………………………………………………………………9
      
    • 封ろう処理……………………………………………………………………………11
      
    • 植菌作業の留意点……………………………………………………………………12
      
    • オガ菌の多孔植菌……………………………………………………………………12

4～5章（PDF：101KB）

shitake4-5.pdf（PDF：101KB）9ページ

• 4　伏せ込み……………………………………………………………………………16
  
  • (1)場所の選定…………………………………………………………………………16
    
    • 伏せ込み場の条件……………………………………………………………………16
      
    • 林内伏せ込み場………………………………………………………………………16
      
    • 裸地伏せ込み場………………………………………………………………………16
      
    • 人工庇陰………………………………………………………………………………16
      
  • (2)伏せ込みの方法………………………………………………………………………16
    
    • 仮り伏せ………………………………………………………………………………16
      
    • 本伏せ込み……………………………………………………………………………17
      
  • (3)伏せ込み場の管理……………………………………………………………………19
    
    • 伏せ込み場の清掃……………………………………………………………………20
      
    • 天地返し………………………………………………………………………………20
      
    • 積みかえ作業…………………………………………………………………………20
      
    • 庇陰の調整……………………………………………………………………………20
      
• 5　ほだ起し……………………………………………………………………………20
  
  • (1)ほだ場の選定…………………………………………………………………………20
    
    • 林相、樹種……………………………………………………………………………20
      
    • 土壌…………………………………………………………………………………21
      
    • 土地…………………………………………………………………………………21
      
  • (2)ほだ場の環境整備……………………………………………………………………21
    
    • 庇陰調整………………………………………………………………………………21
      
    • 作業道と搬送設備……………………………………………………………………22
      
    • 浸散水施設……………………………………………………………………………22
      
    • 防風垣……………………………………………………………………………22
      
  • (3)ほだ起し………………………………………………………………………………23
    
    • ほだ木の選定…………………………………………………………………………23
      
    • 時期…………………………………………………………………………………23
      
    • 方法…………………………………………………………………………………23
      
  • (4)ほだ木の管理…………………………………………………………………………24
    
    • 天地返し………………………………………………………………………………24
      
    • ほだ回し………………………………………………………………………………24
      
    • 廃ほだ木処理…………………………………………………………………………24

6～11章（PDF：162KB）

shitake6-.pdf（PDF：162KB）22ページ

• 6　害菌と害虫……………………………………………………………………………25
  
  • (1)害菌の種類……………………………………………………………………………25
    
  • (2)発生頻度………………………………………………………………………………26
    
  • (3)侵入時期と侵入経路…………………………………………………………………27
    
  • (4)発生環境………………………………………………………………………………28
    
  • (5)トリコデルマ・ボタンタケの生理・生態…………………………………………32
    
  • (6)害菌の予防防除………………………………………………………………………34
    
  • (7)害虫とその防除………………………………………………………………………36
    
• 7　露地発生……………………………………………………………………………39
  
  • (1)発生操作………………………………………………………………………………39
    
  • (2)発生促進………………………………………………………………………………39
    
    • しけ打ち………………………………………………………………………………39
      
    • ほだ倒し………………………………………………………………………………39
      
    • 散水…………………………………………………………………………………40
      
    • 浸水…………………………………………………………………………………40
      
    • ほだ木移動……………………………………………………………………………40
      
    • 鉈目打ち………………………………………………………………………………40
      
    • ビニール被覆…………………………………………………………………………40
      
    • 袋掛け…………………………………………………………………………………41
      
• 8　採取…………………………………………………………………………………41
  
  • (1)採取時期………………………………………………………………………………41
    
    • 銘柄別採取適期………………………………………………………………………41
      
  • (2)採取、運搬……………………………………………………………………………42
    
    • 採取容量………………………………………………………………………………42
      
    • 容器…………………………………………………………………………………42
      
    • 運搬…………………………………………………………………………………42
      
  • (3)採取後の作業…………………………………………………………………………42
    
    • 採取後の注意事項……………………………………………………………………42
      
• 9　乾燥…………………………………………………………………………………42
  
• 10　選別、包装、保管……………………………………………………………………43
  
  • (1)選別…………………………………………………………………………………43
    
    • 個人選別………………………………………………………………………………43
      
    • 共同選別………………………………………………………………………………43
      
    • 選別方法………………………………………………………………………………43
      
  • (2)包装…………………………………………………………………………………44
    
  • (3)保管…………………………………………………………………………………44
    
• 11　販売…………………………………………………………………………………45
  
  • (1)個人販売…………………………………………………………………………………45
    
  • (2)商売販売…………………………………………………………………………………45
    
  • (3)系統販売…………………………………………………………………………………45
    
  • (4)有利な販売………………………………………………………………………………45 

参考資料

しいたけ生産の手引き（改訂版）参考資料	平成5年3月
シイタケ原木クヌギ林造成の手引き（PDF：44KB）	shitake-kunugi.pdf（PDF：44KB）12ページ
シイタケ乾燥の実際（PDF：27KB）	shitake-kansou1.pdf（PDF：27KB）3ページ
シイタケ乾燥の理論（PDF：32KB）	shitake-kansou2.pdf（PDF：32KB）2ページ
上手に灌水するために（PDF：52KB）	shitake-kansui.pdf（PDF：52KB）5ページ
シイタケほだ場の防風垣に関する研究（PDF：41KB）	shitake-boufuu.pdf（PDF：41KB）8ページ
シイタケ原木の換算等（PDF：16KB）	shitake-kanzan.pdf（PDF：16KB）1ページ
シイタケ流通機構図（PDF：20KB）	shitake-ryuutuu.pdf（PDF：20KB）1ページ
乾シイタケ内地取引規格（PDF：17KB）	shitake-kikaku.pdf（PDF：17KB）1ページ
きのこ栽培用語　きのこ原木の方言（PDF：23KB）	shitake-yougo.pdf（PDF：23KB）9ページ
シイタケ栽培参考書参考文献（PDF：13KB）	shitake-tosyo.pdf（PDF：13KB）4ページ

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