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更新日:2017年12月28日

しいたけ技術指針

しいたけ生産の手引き(改訂版)

平成5年3月

1~3章(PDF:181KB)

shitake1-3.pd(PDF:181KB)15ページ

  • 1 シイタケ菌の生態……………………………………………………………………1
    • (1)きのこの一生……………………………………………………………………………1
    • (2)シイタケ菌の生態………………………………………………………………………2
  • 2 原木…………………………………………………………………………………4
    • (1)原木の選定………………………………………………………………………………4
      • 樹種…………………………………………………………………………………4
      • 樹齢…………………………………………………………………………………4
    • (2)原木の伐採………………………………………………………………………………4
      • 適期伐採の条件…………………………………………………………………………4
      • 伐採の適期………………………………………………………………………………4
    • (3)原木の乾燥………………………………………………………………………………5
      • 乾燥期間…………………………………………………………………………………5
    • (4)原木の玉切り……………………………………………………………………………6
      • 玉切りの適期……………………………………………………………………………6
      • 玉切りの寸法……………………………………………………………………………6
      • 注意事項…………………………………………………………………………………6
    • (5)購入原木…………………………………………………………………………………7
      • 玉切り購入………………………………………………………………………………7
      • 立木購入…………………………………………………………………………………7
  • 3 植菌…………………………………………………………………………………7
    • (1)品種の選定………………………………………………………………………………7
      • 品種の特性………………………………………………………………………………7
      • 品種と発生時期…………………………………………………………………………8
      • 品種と銘柄………………………………………………………………………………8
      • 品種とほだ場……………………………………………………………………………8
    • (2)種菌の管理………………………………………………………………………………8
    • (3)植菌作業…………………………………………………………………………………9
      • 植菌の時期………………………………………………………………………………9
      • 植菌の方法………………………………………………………………………………9
      • 植菌の量…………………………………………………………………………………9
      • 封ろう処理……………………………………………………………………………11
      • 植菌作業の留意点……………………………………………………………………12
      • オガ菌の多孔植菌……………………………………………………………………12

4~5章(PDF:101KB)

shitake4-5.pdf(PDF:101KB)9ページ

  • 4 伏せ込み……………………………………………………………………………16
    • (1)場所の選定…………………………………………………………………………16
      • 伏せ込み場の条件……………………………………………………………………16
      • 林内伏せ込み場………………………………………………………………………16
      • 裸地伏せ込み場………………………………………………………………………16
      • 人工庇陰………………………………………………………………………………16
    • (2)伏せ込みの方法………………………………………………………………………16
      • 仮り伏せ………………………………………………………………………………16
      • 本伏せ込み……………………………………………………………………………17
    • (3)伏せ込み場の管理……………………………………………………………………19
      • 伏せ込み場の清掃……………………………………………………………………20
      • 天地返し………………………………………………………………………………20
      • 積みかえ作業…………………………………………………………………………20
      • 庇陰の調整……………………………………………………………………………20
  • 5 ほだ起し……………………………………………………………………………20
    • (1)ほだ場の選定…………………………………………………………………………20
      • 林相、樹種……………………………………………………………………………20
      • 土壌…………………………………………………………………………………21
      • 土地…………………………………………………………………………………21
    • (2)ほだ場の環境整備……………………………………………………………………21
      • 庇陰調整………………………………………………………………………………21
      • 作業道と搬送設備……………………………………………………………………22
      • 浸散水施設……………………………………………………………………………22
      • 防風垣……………………………………………………………………………22
    • (3)ほだ起し………………………………………………………………………………23
      • ほだ木の選定…………………………………………………………………………23
      • 時期…………………………………………………………………………………23
      • 方法…………………………………………………………………………………23
    • (4)ほだ木の管理…………………………………………………………………………24
      • 天地返し………………………………………………………………………………24
      • ほだ回し………………………………………………………………………………24
      • 廃ほだ木処理…………………………………………………………………………24

6~11章(PDF:162KB)

shitake6-.pdf(PDF:162KB)22ページ

  • 6 害菌と害虫……………………………………………………………………………25
    • (1)害菌の種類……………………………………………………………………………25
    • (2)発生頻度………………………………………………………………………………26
    • (3)侵入時期と侵入経路…………………………………………………………………27
    • (4)発生環境………………………………………………………………………………28
    • (5)トリコデルマ・ボタンタケの生理・生態…………………………………………32
    • (6)害菌の予防防除………………………………………………………………………34
    • (7)害虫とその防除………………………………………………………………………36
  • 7 露地発生……………………………………………………………………………39
    • (1)発生操作………………………………………………………………………………39
    • (2)発生促進………………………………………………………………………………39
      • しけ打ち………………………………………………………………………………39
      • ほだ倒し………………………………………………………………………………39
      • 散水…………………………………………………………………………………40
      • 浸水…………………………………………………………………………………40
      • ほだ木移動……………………………………………………………………………40
      • 鉈目打ち………………………………………………………………………………40
      • ビニール被覆…………………………………………………………………………40
      • 袋掛け…………………………………………………………………………………41
  • 8 採取…………………………………………………………………………………41
    • (1)採取時期………………………………………………………………………………41
      • 銘柄別採取適期………………………………………………………………………41
    • (2)採取、運搬……………………………………………………………………………42
      • 採取容量………………………………………………………………………………42
      • 容器…………………………………………………………………………………42
      • 運搬…………………………………………………………………………………42
    • (3)採取後の作業…………………………………………………………………………42
      • 採取後の注意事項……………………………………………………………………42
  • 9 乾燥…………………………………………………………………………………42
  • 10 選別、包装、保管……………………………………………………………………43
    • (1)選別…………………………………………………………………………………43
      • 個人選別………………………………………………………………………………43
      • 共同選別………………………………………………………………………………43
      • 選別方法………………………………………………………………………………43
    • (2)包装…………………………………………………………………………………44
    • (3)保管…………………………………………………………………………………44
  • 11 販売…………………………………………………………………………………45
    • (1)個人販売…………………………………………………………………………………45
    • (2)商売販売…………………………………………………………………………………45
    • (3)系統販売…………………………………………………………………………………45
    • (4)有利な販売………………………………………………………………………………45 
参考資料

しいたけ生産の手引き(改訂版)参考資料

平成5年3月

シイタケ原木クヌギ林造成の手引き(PDF:44KB)

shitake-kunugi.pdf(PDF:44KB)12ページ

シイタケ乾燥の実際(PDF:27KB)

shitake-kansou1.pdf(PDF:27KB)3ページ

シイタケ乾燥の理論(PDF:32KB)

shitake-kansou2.pdf(PDF:32KB)2ページ

上手に灌水するために(PDF:52KB)

shitake-kansui.pdf(PDF:52KB)5ページ

シイタケほだ場の防風垣に関する研究(PDF:41KB)

shitake-boufuu.pdf(PDF:41KB)8ページ

シイタケ原木の換算等(PDF:16KB)

shitake-kanzan.pdf(PDF:16KB)1ページ

シイタケ流通機構図(PDF:20KB)

shitake-ryuutuu.pdf(PDF:20KB)1ページ

乾シイタケ内地取引規格(PDF:17KB)

shitake-kikaku.pdf(PDF:17KB)1ページ

きのこ栽培用語 きのこ原木の方言(PDF:23KB)

shitake-yougo.pdf(PDF:23KB)9ページ

シイタケ栽培参考書参考文献(PDF:13KB)

shitake-tosyo.pdf(PDF:13KB)4ページ

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お問い合わせ

農林水産部林業政策課

〒790-8570 松山市一番町4-4-2 

電話番号:089-912-2585

ファックス番号:089-912-2594

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