更新日:2017年12月28日
しいたけ技術指針
しいたけ生産の手引き(改訂版)
平成5年3月
shitake1-3.pd(PDF:181KB)15ページ
- 1 シイタケ菌の生態……………………………………………………………………1
- (1)きのこの一生……………………………………………………………………………1
- (2)シイタケ菌の生態………………………………………………………………………2
- 2 原木…………………………………………………………………………………4
- (1)原木の選定………………………………………………………………………………4
- 樹種…………………………………………………………………………………4
- 樹齢…………………………………………………………………………………4
- (2)原木の伐採………………………………………………………………………………4
- 適期伐採の条件…………………………………………………………………………4
- 伐採の適期………………………………………………………………………………4
- (3)原木の乾燥………………………………………………………………………………5
- 乾燥期間…………………………………………………………………………………5
- (4)原木の玉切り……………………………………………………………………………6
- 玉切りの適期……………………………………………………………………………6
- 玉切りの寸法……………………………………………………………………………6
- 注意事項…………………………………………………………………………………6
- (5)購入原木…………………………………………………………………………………7
- 玉切り購入………………………………………………………………………………7
- 立木購入…………………………………………………………………………………7
- 3 植菌…………………………………………………………………………………7
- (1)品種の選定………………………………………………………………………………7
- 品種の特性………………………………………………………………………………7
- 品種と発生時期…………………………………………………………………………8
- 品種と銘柄………………………………………………………………………………8
- 品種とほだ場……………………………………………………………………………8
- (2)種菌の管理………………………………………………………………………………8
- (3)植菌作業…………………………………………………………………………………9
- 植菌の時期………………………………………………………………………………9
- 植菌の方法………………………………………………………………………………9
- 植菌の量…………………………………………………………………………………9
- 封ろう処理……………………………………………………………………………11
- 植菌作業の留意点……………………………………………………………………12
- オガ菌の多孔植菌……………………………………………………………………12
shitake4-5.pdf(PDF:101KB)9ページ
- 4 伏せ込み……………………………………………………………………………16
- (1)場所の選定…………………………………………………………………………16
- 伏せ込み場の条件……………………………………………………………………16
- 林内伏せ込み場………………………………………………………………………16
- 裸地伏せ込み場………………………………………………………………………16
- 人工庇陰………………………………………………………………………………16
- (2)伏せ込みの方法………………………………………………………………………16
- 仮り伏せ………………………………………………………………………………16
- 本伏せ込み……………………………………………………………………………17
- (3)伏せ込み場の管理……………………………………………………………………19
- 伏せ込み場の清掃……………………………………………………………………20
- 天地返し………………………………………………………………………………20
- 積みかえ作業…………………………………………………………………………20
- 庇陰の調整……………………………………………………………………………20
- 5 ほだ起し……………………………………………………………………………20
- (1)ほだ場の選定…………………………………………………………………………20
- 林相、樹種……………………………………………………………………………20
- 土壌…………………………………………………………………………………21
- 土地…………………………………………………………………………………21
- (2)ほだ場の環境整備……………………………………………………………………21
- 庇陰調整………………………………………………………………………………21
- 作業道と搬送設備……………………………………………………………………22
- 浸散水施設……………………………………………………………………………22
- 防風垣……………………………………………………………………………22
- (3)ほだ起し………………………………………………………………………………23
- ほだ木の選定…………………………………………………………………………23
- 時期…………………………………………………………………………………23
- 方法…………………………………………………………………………………23
- (4)ほだ木の管理…………………………………………………………………………24
- 天地返し………………………………………………………………………………24
- ほだ回し………………………………………………………………………………24
- 廃ほだ木処理…………………………………………………………………………24
shitake6-.pdf(PDF:162KB)22ページ
- 6 害菌と害虫……………………………………………………………………………25
- (1)害菌の種類……………………………………………………………………………25
- (2)発生頻度………………………………………………………………………………26
- (3)侵入時期と侵入経路…………………………………………………………………27
- (4)発生環境………………………………………………………………………………28
- (5)トリコデルマ・ボタンタケの生理・生態…………………………………………32
- (6)害菌の予防防除………………………………………………………………………34
- (7)害虫とその防除………………………………………………………………………36
- 7 露地発生……………………………………………………………………………39
- (1)発生操作………………………………………………………………………………39
- (2)発生促進………………………………………………………………………………39
- しけ打ち………………………………………………………………………………39
- ほだ倒し………………………………………………………………………………39
- 散水…………………………………………………………………………………40
- 浸水…………………………………………………………………………………40
- ほだ木移動……………………………………………………………………………40
- 鉈目打ち………………………………………………………………………………40
- ビニール被覆…………………………………………………………………………40
- 袋掛け…………………………………………………………………………………41
- 8 採取…………………………………………………………………………………41
- (1)採取時期………………………………………………………………………………41
- 銘柄別採取適期………………………………………………………………………41
- (2)採取、運搬……………………………………………………………………………42
- 採取容量………………………………………………………………………………42
- 容器…………………………………………………………………………………42
- 運搬…………………………………………………………………………………42
- (3)採取後の作業…………………………………………………………………………42
- 採取後の注意事項……………………………………………………………………42
- 9 乾燥…………………………………………………………………………………42
- 10 選別、包装、保管……………………………………………………………………43
- (1)選別…………………………………………………………………………………43
- 個人選別………………………………………………………………………………43
- 共同選別………………………………………………………………………………43
- 選別方法………………………………………………………………………………43
- (2)包装…………………………………………………………………………………44
- (3)保管…………………………………………………………………………………44
- 11 販売…………………………………………………………………………………45
- (1)個人販売…………………………………………………………………………………45
- (2)商売販売…………………………………………………………………………………45
- (3)系統販売…………………………………………………………………………………45
- (4)有利な販売………………………………………………………………………………45
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