更新日：2019年11月18日

食肉検査とは？

食肉検査とは、消費者のみなさんがお肉を安心して食べられるように、と畜場法（牛、豚等）、食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律（ブロイラー等）に基づいて、獣医師の資格を持つ検査員が次のような流れで検査を行っています。

と畜検査

• 生体の搬入・生体検査の様子
• 解体前検査の様子
• 頭部・内臓・枝肉検査の様子
• 検印・冷蔵の様子
• 精密検査の様子
• BSEスクリーニング検査の様子
• 牛・豚の検査の流れ（テキスト）

食鳥検査

• 食鳥検査の様子
• ブロイラー等の検査の流れ（テキスト）