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味・特産品 3

特産品関係

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名称	地方（市町）	説明
いもたき	県下全域	河原で石積の炉を作り、大鍋をかけて芋や鶏などを入れてぐつぐつ煮ながら食べる月見の宴。中秋の名月の頃最も賑わいを見せる。
さわらの姿寿司	新居浜市	さわらは春が旬の魚。新居浜周辺には春一番に取れたさわらを嫁の里に持参する習慣もある。写真
わたりがに料理	新居浜市	子持ちの身のしまった渡り蟹は特別味が良く、塩茹でにするのも良し、中華料理やフランス料理にしても味が良い。写真
河豚ざく	新居浜市	河豚の皮を使った料理。歯ごたえの良さが人気。もみじおろし、たっぷりのネギを薬味にポン酢でいただく。写真
いずみや	新居浜市	コノシロ、アジ、イワシなどの魚を使い、米のかわりに「おから」を包んだ丸ずしを指す。住友の屋号「泉屋」から料理の呼称がついたといわれている。
しゃこの塩ゆで	東予地方	沿岸の砂泥の中に生息しているシャコは春から夏にかけて子持ちになり、味も一段と増してくる。塩茹でにしたシャコは安価で美味しく、喜ばれる。刺身もおすすめ。写真
あこうの料理	今治市	東京でいう「あこう鯛」とは異なりクエの仲間を使っている。日本三大急潮で身がしまったあこうは幻の魚として珍重されている。写真
焼き鳥	今治市	今治の焼き鳥は鉄板で焼くのが特徴であり、人口密度に対する焼き鳥屋の軒数が日本一となっている。また、「せんざんき」と呼ばれている唐揚げは、中が柔らかくジューシーな味わいが人気となっている。写真
鯛の浜焼き	今治市	塩田の盛んな東予地方の郷土料理。三代将軍家光の頃、進物品として献上したところ上品で濃厚な鯛の味が大変喜ばれたと言う。
法楽焼	今治市・越智郡島しょ部	素焼きの法楽の上に小石を並べ、その上に新鮮な魚介類を盛って焼く海鮮料理。石が余分な水分を吸収してほっくりと焼きあがる。写真
水軍鍋	今治市・越智郡島しょ部	瀬戸の島々に浮かぶ芸予諸島で活躍した伊予水軍が、瀬戸内の新鮮な魚介類を使って船上で料理していたものをイメージして作られた大胆で男性的な鍋料理である。
いぎす豆腐	今治市・越智郡島しょ部	いぎすは浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種。天火で乾燥させて保存したものを煮て、生大豆粉を加え寒天のように固めたものをいぎす豆腐といい、長寿の健康食品として脚光を浴びている。
鯛めし	松山市	荒波で身の引き締まった最高の鯛を、姿のまま丸ごと釜に入れて炊き込んだもの。炊き上がってから身をほぐし、茶碗によそう。写真
たこめし	松山市	好物のエビ、カニ、貝類の多い瀬戸内海に生息するたこはおいしいと言われている。その中でも春先に出る「木の芽だこ」と呼ばれる200～400gの小だこは身がしまって特に美味である。そのたこをご飯と一緒に炊き込むたこ飯はまた格別の味わい。たこ飯は地元の漁師たちが船の上で自慢の取れたてのたこをその場でブツ切ってご飯に炊き込んだことが始まりと言われている。写真
松山鮓	松山市	お袋の味として松山で守り伝えられてきた家庭料理。エソやトラハゼ等の瀬戸の小魚でダシをとった甘めの寿司飯に旬の魚介類を盛り付けている。正岡子規が郷土料理の誇りとし、明治25年、初めて松山を訪れた夏目漱石にもてなされ、大いに喜び一粒こぼさず平らげた。伊予節の中で道後の湯と並び称される三津の朝市・水産市場から復活。写真
たらいうどん	内子町	冬の長い地方に伝わる、祝事、来客のもてなし、家族だんらんの食卓に、酒くみ交わしながら楽しく味わううどん。地粉で作り、やや黒目のうどんを独特の大豆入りのだしで味わう。写真
アメノウオの土手焼き	内子町	鉄板にたっぷりと味噌で土手を作り、その中で野菜や豆腐など一緒に焼いて食べるもの。木地師たちがたき火で熱くなった河原の石で焼いたのが始まりと言われている。写真
鮎料理	大洲市	清流で育つと言われている鮎は独特の藻の匂いとホロ苦さが鮎好きにはたまらない。夏の味覚。
カジカ料理	大洲市	カジカは大洲地方で取れるハゼに似た川魚で、清流にしか棲まない稀少価値のある魚。肱川では鮎とともに名高い。みりん、醤油、砂糖のたれを塗り、照り焼きにしたり、ご飯に炊き込んだりするのが代表的な料理。
岬アジ・岬サバ（はなあじ・はなさば）	伊方町	一本釣りにこだわった岬アジ、岬サバは漁師たちが「おらんとこの宝」と称す究極の海の幸。市場に出れば高嶺の花も本場なら安価。
なまず粥	西予市	江戸時代末期から伝わる素朴な川魚料理。なまずの匂いを消すため、生姜やネギをふんだんに使う。昔は冬場のタンパク源となっていた。
鯛めし（ひゅうがめし）	宇和島市	とれたての鯛の刺身を生卵を入れたタレに浸し、ネギなどの薬味とともに炊きたてのご飯にかけて食べる。写真
鯛めん	宇和島市	大皿にゆでたそうめんを盛り、その上に鯛の姿煮をのせ、薬味をあしらって、鯛の煮汁がベースのつゆを添えたもの。夏は冷やして、冬は温かくして食べる。写真
ふかのゆざらし	宇和島市	星ザメの刺身を熱湯にさっとくぐらし、みがらし味噌で食べる料理。辛い酢味噌がきいて絶妙な味わい。写真
福めん	宇和島市	千切りにしたコンニャクの上にそぼろ、陳皮、ネギなどをコンニャクが見えなくなるよう盛り、よく混ぜて食べるもの。祝事の鉢盛料理として欠かせない。写真
ひおうぎ貝	愛南町	緋扇貝には人工着色料は一切使用していない。赤・燈・黄・紫とバラエティにとんだ色は宇和海の自然が育む天然の色彩。貝はホタテ貝よりも小ぶりだが、味の方は濃厚で、身は柔らかく潮の香りを存分に味わえる。
かつおのたたき	愛南町	深浦港に水揚げされる地かつおを素材にし、表面を焼いた切り身の上に、ニンニク、にんじん、青じそなどを置き、合わせ酢をかけて食べる。写真
伊予さつま	南予地方	魚をすり鉢ですり、麦味噌を加え軽く火であぶったものをだし汁でとき、好みの薬味を入れて麦ご飯にかけて食べる。新鮮な魚で手軽に作れ、栄養価も高いため家庭料理として親しまれている。写真
あずま	南予地方	すしの具に甘酸味のおからをまぜ、おからずしを作り、やわらかく炊いたご飯をつなぎ程度にまぜて俵型に握り、大皿に米俵を積むように盛り付けたもの。