主な食品添加物と使用目的は以下のとおりです。
食品の味を良くする
| 調味料 |
グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、コハク酸、L-アスパラギン酸ナトリウム |
| 甘味料 |
サッカリンNa、キシリトール、アスパルテーム、スクラロース、ソルビトール、ステビア |
| 酸味料 |
クエン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸 |
| 苦味料 |
カフェイン、ニガキ抽出物、ナリンジン |
腐敗劣化を防ぐ
| 保存料 |
ソルビン酸、安息香酸Na、サッカリンNa |
| 酸化防止剤 |
ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）、L-アスコルビン酸（ビタミンC又はV.C）、エリソルビン酸Na |
| 防かび剤 |
ジフェニル、イマザリル、OPP-Na |
栄養価をあげる
| アミノ酸類 |
アスパラギン酸ナトリウム、アスパラギン |
| ビタミン類 |
L-アスコルビン酸、ビタミンE、β-カロテン（β-カロチン又はカロチノイド色素） |
| ミネラル類 |
亜鉛塩類、未焼成カルシウム、ヘム鉄 |
食品を美しくする
| 着色料 |
食用赤色２号（赤色２号・赤２）、β-カロテン、二酸化チタン |
| 漂白剤 |
亜硫酸ナトリウム（亜硫酸Na）、亜硫酸塩 |
| 発色剤 |
亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Na）、硝酸カリウム(硝酸K) |
| 着香料 |
アセト酢酸エチル、シトロネラール、ヘキサン酸、メントール、酪酸 |
食品の製造過程に必要なもの
| 増粘剤 |
アルギン酸ナトリウム、カゼイン、メチルセルロース |
| イーストフード |
塩化アンモニウム、焼成カルシウム |
| ガムベース |
エステルガム、酢酸ビニル樹脂、β-カロテン |
| かんすい |
炭酸カリウム、リン酸カリウム |
| 酵素 |
アガラーゼ、カタラーゼ |
| チューインガム軟化剤 |
グリセリン、プロピレングリコール |
| 豆腐凝固剤 |
塩化カルシウム、粗製海水塩化マグネシウム（にがり） |
| 乳化剤 |
グリセリン脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、レシチン |
| pH調整剤 |
アジピン酸、イタコン酸 |
| 膨張剤 |
酒石酸、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム |
| その他 |
シリコーン樹脂、活性炭、流動パラフィン |
イーストフード・・・イーストの栄養源
ガムベース・・・チューインガムの基材
かんすい・・・中華麺の製造
酵素・・・炭水化物、たんぱく質、糖等の分解を行う
乳化剤・・・食品の乳化、起泡等
pH調整剤・・・適切なpH領域に保つ
膨張剤・・・パン、菓子等の製造工程でガスを発生して生地を膨張させる
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食物アレルギー
食品添加物
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