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食中毒情報

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家庭でできる予防対策

食中毒から身を守る３原則は、「清潔」・「迅速」・「温度管理」です。家庭や職場、学校などにおいてしっかりと予防対策をしましょう。 　 　 食中毒から身を守る３原則 清潔 菌を付けない！！ ・調理前、食事前、用便後には、手をよく洗いましょう。 ・鮮度の良いものを管理の良い店で購入しましょう。 ・台所は整理整頓し、常に清潔にしましょう。 ・まな板、ふきん等は、十分に洗浄消毒をしましょう。 ・魚介類は、真水で十分洗い、専用まな板で調理しましょう。 ・包丁、まな板は、食材ごとに区分するのが最良です。共用する時は、別の食材に使用する前によく洗浄し、熱湯などで消毒しましょう。 ・ハエ、ゴキブリ等の衛生害虫は、定期的に駆除しましょう。 迅速 菌を増やさない！！ ・調理は手際よくしましょう。 ・調理を中断する時は、食品を室温放置せず、冷蔵（冷凍）保存しましょう。 ・調理した食品は、早く食べましょう。 ・温かい料理は温かいうちに（65℃以上）、冷たい料理は冷たいまま（10℃以下）食べましょう。室温放置では、細菌が容易に増殖します。 ・食品を長時間放置しないようにしましょう。 温度管理 菌を増やさず、殺す！！ ・加熱時は、中心部まで十分火を通しましょう。 ・生鮮食品や調理後の食品は10℃以下、刺身などは４℃以下、冷凍保存は−15℃以下で保存しましょう。 ・冷蔵庫は詰め込み過ぎないようにしましょう（最大７割まで）。 ・解凍する食材は、必要分を冷蔵庫内または流水解凍（容器を利用）しましょう。 ・残った食品は、清潔な容器に小分けして冷蔵（冷凍）保管し、再加熱するものは、十分加熱しましょう。 ・時間が経過しすぎたら、思い切って廃棄しましょう。 　食中毒予防ポイントのイラスト図へ 台所の衛生を考えよう！ まな板 　まな板は調理前の生鮮食品が最も頻繁にふれるところ。しかも、長く使っていると包丁でできた傷に菌がたまりやすくなります。 ・熱湯をかける ・日光にあてて乾燥させる ・肉、魚、野菜類用と使い分けましよう。 ふきん 　食中毒菌におせんされたふきんで食器や器具をふいたら、せっかくの料理が台無しです。こまめに取り替えましょう。 ・漂白剤に一晩つけこむ ・日光にあてて乾燥させる 包丁 　意外と水洗いだけですませていることが多くありませんか。刃の部分だけでなく、柄の部分も入念に洗いましょう。 ・柄の部分、刃の付け根も洗剤をつけて念入りに洗う ・熱湯消毒 木・竹製の調理器具 　乾燥しにくいために、菌の温床となりやすいものです。何本かそろえて、乾いたものから使うようにしましょう。 ・黒ずみがでたら漂白剤で消毒する タワシ、スポンジ 洗剤をつけて洗っているから大丈夫、と思っていても、意外に細菌の巣になっています。 ・熱湯消毒 ・煮沸消毒 タオル 　汚れたものを使うと洗う前よりも菌が多くなることがあります。 ・1日1回は取り替える

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